食安意识抬头，消费者想要吃得更健康，食品成分除了透明，更希望越简单越好，而这也是全家便利商店Clean Label 的发想初衷。2018年全家提出Clean Label三年计划，并与国内具公信力的洁净标示评鉴标准的慈悦国际共同合作，从自家品牌FamilyMart Collection 为先锋，每一年创下的辉煌战绩，连全家自己都意想不到。
“当食品开始重视纯粹成分，而通路能做的事可以更多，尤其是号召供应链上中下游商品一起动起来，兼具商业利益与健康把关，让产业与市场、消费者共好。”全家商品本部本部长黄君毅表示，Clean Label 三年计划的逐年攻略，是一场“不简单的简单革命”。
图／全家商品本部本部长黄君毅。
2018年FamilyMart Collection自有品牌商品打头阵，以国产品项 100% 通过评鉴为目标，商品包含饮料、零食、冷冻调理食品；2019年启动鲜食的意识改革，将微波食品、饭团、面包架上热销品逐渐符合。2020年则达成商品通过评鉴数最大化，包括700种原物料符合洁净标准、500种跨商品与鲜食的认证商品。黄君毅说，全家已能运用700种洁净原物料来研发新品，消费者一进全家，很容易就能取得“小叶子状的Clean Label 标签”商品，这些少添加的安心把关，想要吃得健康的心，随时都能满足。
一场为期三年的革命行动，全家从企业内部到外部厂商，甚至整个供应链，内力武功的修练，更是英雄惜英雄的武林结盟。
对食品工厂来说，少添加的制作成本提高，尤其还要花钱审核、检验，让全家一开始的宣导和教育方颇为费心。“厂商第一年认证费用由全家补助，同时有慈悦从旁专业指导，协助找替代原料，让厂商突破心防，愿意尝试。”黄君毅不讳言，厂商刚开始半推半就，直到2019年市场反应做出50亿的成绩，影响力逐渐扩散。即便三年投入近650万元的认证费，但也收获了丰硕的成果，三年后申请Clean Label认证厂商成长五倍，伙伴高度认同，结结实实为全家的努力打了一剂强心针。
认证厂商5倍成长，启动供应链良性循环Clean Label的蝴蝶效应，从2018年全家号召供应链上中下游成立国内第一个Clean Label 产业联盟开始，邀集食品产业70家厂商共同参与，包括：佳格食品、联华食品、光泉、大成长城、南侨集团、可果美、黑松、雀巢、泰山、乖乖等指标大厂，并定期举办Clean Label 大型趋势论坛、厂商说明交流会，提供信息交流。黄君毅强调，厂商之间口碑交换“你可以，那我也可以”的良性竞争，加上“做Clean Label会上瘾”品质差异化的荣誉，越来越多厂商愿意加入，使得替代原料用量增加，成本再降低，让产业生态圈自然良性循环，彼此共荣。
当然，要说服别人，自己得更有实力。为了推动Clean Label，全家调整内部生产制度，同步提升员工教育训练职能。尤其因应Clean Label 的食品开发制造，专业度很高，全家派员进修，让关键人才都具备少添加的食品知识，有60位人员训练获得“洁净品保工程师”认证。同时，为了确保健康与美味兼具，原本产品开发期90天延长至120天，预留30天上市前做评鉴。而今，Clean Label 已内化为“全家DNA”，相关部门员工都需经过Clean Label 的教育训练，让少添加的理念深植企业核心。
三年150亿元营收的亮眼绩效，见证全家推动Clean Label叫好叫座的硬实力。全家有7成上架商品是Clean Label，像是最受欢迎的肉松、鲔鱼饭团年销量就达到1600万颗，相当于940座台北101高！FMC茶饮、夹心土司也都各有破千万数量的热销，显见消费市场的肯定。
图／为了确保健康与美味兼具，原本产品开发期90天延长至120天，预留30天上市前做评鉴。
随著新冠疫情来袭，加速健康趋势的发展，无添加、无防腐的食品蔚为食尚，消费者追求避免过度添加的成分，对饮食健康的需求更高。Clean Label 三年计划成果丰硕，全家还要再进化，期许提供更升级的健康品牌行动。
“做Clean Label，新品开发容易，最困难的是既存品改版，一方面考验消费者对美味的标准；一方面挑战我们对稳定销售的疑惧。”黄君毅举例说明，全家年销量破亿的黃油鸡欧姆蛋烩饭、咖哩猪排欧姆蛋烩饭，一旦改版等于要通过千万消费味蕾的认可！因此研发时间将近一年，以4倍时间、送样超过10次、多次盲测才诞生，关键就是要做到消费者心目中的美味。这个高难度商品也成为全家Clean Label 最后一块拼图，再次成功革自己的命。
展望2021年，全家有三个目标。一，不只少添加，在鲜食产品中同时兼顾其他面向的健康需求，控制热量、钠与糖含量于一定标准之下。透过产品的规划、制定标准，贴近现代人全面性的健康饮食需求。
以饮品来说，“有糖、无糖、半糖”的大众风味选项，未来将出现在全家商品标示。二、持续在在消费端、供应链加强Clean Label 宣导。“不只是迎合健康饮食趋势，而是同时能让业绩上升、有经济效益的事。”希望借此获得供应链老板的支持，厂商才能动起来。三，带动更多通路来做，共同保障消费者的健康。“当第一个很难，但一群人一起做就可以走得很远”全家领头把关健康创新，期许创造产业、市场、品牌多赢共好。
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